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Recette |
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Ingrédients :
Pour 6 personnes :
18 noix de Saint-Jacques
2 douzaines de praires
1 douzaine d'amandes
1 litre de moules de bouchot
3 echalottes, 1 carotte, 1 tige de celeri branche, 1 blanc de poireau
20 cl de vin blanc sec, 10cl de Noilly
1 bouquet garni
15 cl de crème liquide
20g de beurre
sel, poivre
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Préparation :
Peler les légumes, les détailler en minces lamelles ou julienne. Mettre le beurre à chanter dans une sauteuse. Ajouter les carottes. Faire revenir 2 minutes dans le beurre. Verser 15cl d'eau. Assaisonner. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter ensuite le blanc de poireau et le céleri. Couvrir et cuire 5 minutes. Garder au chaud à couvert. Pincer et nettoyer les coquillages dans de l'eau fraîche.
Peler et hacher finement les echalottes. Les placer dans un faitout. Verser le vin blanc et le Noilly. Porter à ébullition. Incorporer les amandes et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 5 minutes sur feu vif. Ajouter les praires et les moules. Couvrir et laisser cuire quelques minutes en brassant l'ensemble. Egoutter les coquillages en récupérant le jus de cuisson dans une jatte. Reverser le jus de cuisson dans le faitout. Retirer les coquillages à ébullition et y faire cuire 4 minutes à couvert les Saint-Jacques. Puis les retirer du faitout et les ajouter aux légumes. Verser la crème fraîche dans le jus de cuisson. Porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Répartir les légumes, les Noix de Saint-Jacques et les coquillages dans un plat creux. Les arroser de jus bouillant. Servir aussitôt.
Le bon accord : un Chablis ou chassagne Montrachet (Blanc)
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