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Recette |
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Huîtres chaudes
gratinées |
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Pour 4
personnes
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Ingrédients
24 huîtres creuses
10 petits champignons de
Paris
2 échalotes
Quelques brins de cerfeuil
Autant
de persil
De la ciboulette et du basilic
50 g de
beurre
100 g de crème fraîche
4 cuillères à soupe de
chapelure blanche
Sel, poivre
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| Préparation : 30
min |
Cuisson : 15
min |
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Préparation
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Enlevez le bout terreux des
champignons, lavez-les et hachez- les.
Epluchez les deux
échalotes, hachez-les également.
Ciselez finement les
herbes, mélangez et prélevez-en une cuillère à
soupe.
Faites fondre une noix de beurre dans une
casserole.
Jetez-y champignons et échalotes, cuisez jusqu'à
évaporation de l'eau des champignons.
Ajoutez alors 100 g
de crème fraîche, la cuillère d'herbes, 1 pincée de sel et 1
pincée de poivre.
Faites cuire encore 3 minutes.
Faites
chauffer le four thermostat 9 (environ 250°).
Ouvrez et
décoquillez les huîtres.
Lavez les 12 plus belles coquilles
et séchez-les.
Déposez au fond de chacune d'elle un peu de
la préparation à base de champignons puis 2 huîtres.
Faites
fondre les 30 g de beurre restant et mélangez-les avec 4
cuillères à soupe de chapelure.
Recouvrez les huîtres de ce
mélange.
Juste avant de servir, enfournez les huîtres dans
le four très chaud pour 3 à 4 minutes : la chapelure et le
beurre vont dorer mais le mollusque restera frais et
savoureux.
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Variante :
Remplacez
champignons, échalotes et herbes par 1 ou 2 blancs de poireaux que
vous ferez fondre dans 1 noix de beurre avant d'y incorporer la
crème fraîche.
Tour de main :
Pour ouvrir
les huîtres, munissez-vous d'un couteau spécial et tenez l'huître
sur un torchon; ainsi, elle ne pourra pas glisser au moment de son
ouverture et vous ne risquerez pas de vous blesser.
Si vous
redoutez pourtant cette opération, demandez au poissonnier ou à
l'écailler de la pratiquer : la plupart accepte.
Si vous possédez
un barbecue, placez les huîtres sur la grille bien chaude, la partie
plate du coquillage sur le dessus.
Dès que les coquilles
s'entrouvrent, saisissez-les avec un gant de protection.
Vin
conseillés :
Sancerre Blanc![]()
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